René et Maxime Meilleur

La Bouitte est un hôtel de luxe et un restaurant gastronomique géré par une famille à Saint-Martin-de-Belleville, une maison 5 étoiles Relais & Châteaux dirigée par la famille Meilleur. L'établissement détient deux étoiles Michelin et propose un hébergement alpin intime ainsi qu'un spa, La Bèla Vya. La maison met l'accent sur l'approvisionnement auprès des agriculteurs, fromagers, pêcheurs et producteurs locaux et maintient des relations de confiance, basées sur une longue durée, avec des fournisseurs connus ; la durabilité, le respect du produit, la transmission du savoir-faire et les engagements sociaux (réduction des déchets, qualité de vie au travail et inclusion) sont des piliers explicites. Un authentique chalet de montagne en bois ancien, pierre locale et textiles chaleureux, La Bouitte évoque une maison familiale et un refuge alpin où des objets décoratifs collectés et une salle à manger traditionnelle et douillette créent une ambiance accueillante et intime. La cuisine est créative et axée sur la région : une interprétation précise et contemporaine de la Savoie, guidée par le terroir local et les produits alpins saisonniers. René et Maxime Meilleur forment une équipe père-fils ; tous deux sont principalement autodidactes et ont développé une signature libre et personnelle qui apporte précision, poésie et une sensibilité ludique à leur collaboration. Les spécialités comprennent des fromages et des préparations laitières alpines (Beaufort, reblochon, tomme) ; des poissons d'eau douce et de lac (lavaret, féra, omble chevalier, truite) ; de la charcuterie de montagne et des viandes locales provenant de bouchers régionaux ; des herbes sauvages savoyardes et des plantes alpines (oseille, gentiane, chénopode) ; des huîtres Gillardeau, des fruits de mer sélectionnés de première qualité et du miel local.