Restaurant LALIQUE

Le restaurant LALIQUE détient deux étoiles Michelin et occupe un bâtiment principal du XVIIe siècle avec une extension moderne conçue par Mario Botta, surplombant les vignobles. La vaisselle de la Maison Lalique — feuilles en cristal, porcelaine sur mesure et pièces de service ornées — encadre une expérience sensorielle raffinée. Une salle à manger historique intime et doucement éclairée jouxte une extension baignée de lumière avec un toit en verre à ossature métallique. La décoration présente de belles dressings de table ; le nombre de couverts est limité à 40. La cuisine est moderne, expérimentale et s'articule autour d'une exploration approfondie des Sauternes et des produits de saison. Les techniques incluent infusion, macération, fermentation, cristallisation et pochage ; la cuisine utilise le moût de raisin, les lies et des éléments de vigne dans des préparations salées et sucrées. La pâtisserie associe des desserts et des petits fours avec des Sauternes, et le chef sommelier Logan Guignot-Truffley a créé un rituel de digestif pour conclure les repas. Jérôme Schilling, chef cuisinier, a obtenu une seconde étoile Michelin (2022), a été nommé Meilleur Ouvrier de France (2023) et a entraîné l'équipe française du Bocuse d'Or (2025). Spécialités : Promenade Sauternaise (déjeuner seulement) ; Le Terroir du Sauternais, un menu 100 % végétarien proposé en 4–5 séquences ; Le Grain Noble (4–5 séquences) ; Les Signatures (plats emblématiques) ; préparations et desserts infusés au Sauternes.