ROTER HAHN by Maximilian Schmidt

Roter Hahn (Gallina Rossa) è un boutique hotel con un ristorante stellato Michelin nel cuore della città vecchia di Ratisbona, patrimonio dell'umanità UNESCO. La struttura promuove il concetto "Stay & Dine" e offre catering personalizzato per celebrazioni ed eventi, da menù stellati Michelin a cucina più casalinga. Un'atmosfera elegante, calda e accogliente unisce tradizione e modernità all'interno di un'architettura storica; le camere sono arredate in modo unico e offrono comfort moderni incastonati in questo contesto storico. La cucina propone una cucina moderna e di alta classe che si concentra sulla filiera corta regionale, impiegando tecniche nordiche e influenze asiatiche. Lo chef Maximilian Schmidt guida il programma culinario. Il team sottolinea la sostenibilità e una stretta collaborazione con produttori locali come Boierhof, Sabine Hauner e Oberpfalz Beef, coltiva erbe, fiori e verdure in loco, e produce ingredienti fatti a mano — starter di koji, garum e shrub — evidenziando un approccio artigianale. Il ristorante offre menù di assaggio da 3, 5 e 8 portate con opzioni vegetariane e specialità stagionali, come ad esempio un menù di Pasqua a 4 portate.