Rouge

ROUGE est un restaurant gastronomique étoilé Michelin situé au sein du Margaret – Hôtel Chouleur, au cœur de Nîmes. Il associe une cuisine inventive à un programme de vins soigneusement sélectionnés, provenant de la région et d'ailleurs. La salle à manger offre un cadre chaleureux et élégant où le marbre et le laiton se marient au bois et au velours, dans une palette carmin et terre cuite. Lorsque le temps le permet, les repas peuvent être dégustés à la lumière des bougies en plein air. La cuisine met en avant les produits des terroirs du Gard et du Languedoc, rehaussés par des influences subtiles venues de plus loin et privilégiant des profils de saveurs végétales et marines. L'équipe culinaire est dirigée par le chef Luka-Tao Debenath, soutenu par la cheffe pâtissière Auriane Fougeray et une équipe de salle dédiée dirigée par Julian Rebollar. Debenath a été formé au Plaza Athénée et chez Guy Savoy à Paris, a travaillé avec Jean-Georges Vongerichten à Bora Bora et a occupé des postes de direction au Jardin des Plumes et au Domaine de Manville avant de diriger ROUGE. La créativité et le travail méticuleux sur les sauces donnent à chaque plat une identité distinctive, axée sur les sauces ; la cuisine se spécialise dans des créations à dominante végétale, des préparations marines et des plats emblématiques axés sur les sauces. Les menus dégustation sont Corail (3), Carmin (5) et Grenat (7) ; Les Jeudis Comptoir propose un menu de dégustation comptoir en cinq services.