Scratch Restaurant

Il ristorante Scratch a Bourg-en-Bresse è stato aperto nel 2019 da Estelle e Andréas Baehr dopo anni trascorsi in Bretagna e Nuova Zelanda. Estelle, autodidatta, seleziona una lista di bevande viventi e cura il servizio con il suo team, ponendo l’accento su un’ospitalità attenta. Il locale è riconosciuto dalla Guida Michelin (Selezionato), possiede una Stella Verde e viene menzionato nel Gault&Millau (2 toques). La sala da pranzo è decisamente moderna, ordinata e accogliente, un piccolo e intimo rifugio attentamente curato di circa venti posti. Il ristorante propone menù degustazione a sorpresa preparati in vista degli ospiti da una cucina a vista, con i commensali che scelgono il numero di portate, offerti regolarmente dal venerdì sera fino a domenica a mezzogiorno. La filosofia del menù pone l'accento su una fornitura locale e sostenibile e su abbinamenti guidati dal sapore. Andréas Baehr, chef, porta con sé esperienza da cucine étoilées e costruisce una cucina moderna, immaginativa e creativa, radicata nei produttori locali e in una fornitura sostenibile. Il locale lavora a stretto contatto con artigiani e produttori locali per verdure, latticini, pane, pesce e carne, evidenziando il terroir del Bugey nei suoi abbinamenti cibo-vino. Il vino è centrale: la cantina conta oltre 280 riferimenti, prevalentemente biodinamici, con attenzione a buone opzioni al bicchiere e in bottiglia.