Skab

SKAB à Nîmes est une maison étoilée au Michelin qui allie haute gastronomie et techniques contemporaines, associant des poissons cuits à basse température et traditions régionales pour composer des plats raffinés. Le restaurant collabore étroitement avec des producteurs du Gard et des régions voisines, pratique l'éco-responsabilité et maintient une cave qui privilégie les vins bio sous la direction du sommelier Stéphane Stoetzel ; une terrasse ombragée et une terrasse rénovée permettent un service en extérieur par temps clément, et des guides ont honoré la maison d'une étoile au Michelin et de deux toques dans le Gault & Millau. La salle à manger est feutrée et raffinée, ponctuée de touches décoratives soignées réalisées par des artisans locaux ; l'environnement intime et élégant se situe près des Arènes et du Musée de la Romanité. La cuisine est moderne et basée sur les saisons, célébrant la gastronomie de Nîmes et le terroir du sud ; la cuisine combine des techniques raffinées avec un strict respect des produits et un approvisionnement local, et propose des menus dégustation à plusieurs plats, des choix à la carte et des formules déjeuner plus courtes. Damien Sanchez est le chef ; natif de Nîmes, il forme chaque année des apprentis, met l'accent sur la transmission du savoir-faire et maintient un haut niveau de service grâce à une équipe professionnelle stable. Parmi les spécialités, on trouve : langoustines snackées et tartare ; huîtres chaudes de Loupian avec caviar Oscietre ; un méli-mélo d'asperges blanches et vertes locales avec merlan méditerranéen ; rouget barbet méditerranéen rôti avec lard de Colonnata ; saddle et carré d'agneau provençal ; et le soufflé signature aux noisettes de SKAB.