Symbiose

Symbiose combine une salle de restauration gastronomique étoilée au Michelin et un bar à dégustation plus détendu, fondé par un chef et une sommelière partageant une passion pour la cuisine, l'art de la table et le vin. La formation de haut niveau de l'équipe et son attention aux détails ont valu au restaurant une étoile Michelin. Symbiose met en avant l'accord entre la nourriture et le vin, et le livre de caves gastronomique reste accessible aux clients ; la philosophie générale est une symbiose entre le chef et le sommelier, entre la cuisine et le vin, et entre deux atmosphères de restauration complémentaires. Le site comprend deux ambiances : une salle de restauration gastronomique chaleureuse, contemporaine et intimiste, et un plus petit bar à dégustation de style bistro faisant face au comptoir pour une expérience plus décontractée et à partager. La cuisine est moderne et créative, ancrée dans la technique française avec des inspirations normandes occasionnelles et un strict respect de la saisonnalité. La salle gastronomique présente une cuisine raffinée en plusieurs services avec un service formel, tandis que le bar à dégustation propose des plats contemporains, plus internationaux à partager ainsi qu'une sélection de vins, de cocktails signatures, de cidres et de bières. La cuisine est dirigée par Charles-Antoine Jouxtel, qui a été formé à l'école hôtelière de Nazareth et a travaillé dans de grandes maisons avec Arnaud Donckele, Emmanuel Renaut et Christophe Bacquié avant d'ouvrir Symbiose. Les spécialités incluent du tataki de boeuf avec sésame mariné ; poule à la crème ; dessert aux pommes avec soufflé au Calvados ; sole cuite lentement avec bette et ragoût de pois chiches ; lisette roulée avec poivre, salsifis rôtis et jus d’ortie ; et asperges blanches avec rémoulade de moussette et jus d'encre de crabe.