Túbal

Túbal, gelegen in Tafalla, Navarra, ontleent zijn identiteit aan de mythologische figuur Túbal-Caín, die wordt vereerd als de oprichter van de stad en de eerste smid. Deze afstamming beïnvloedt het kenmerkende gebruik van vuur en traditionele kookmethoden in het restaurant, die door generaties zijn doorgegeven van oprichter Demetrio en Ascensión naar hun dochter Atxen, en nu beheerd wordt door Atxen's kinderen, Beatriz en Nicolás. Het menu richt zich op regionale gerechten die evolueren met de landbouwkalender, met seizoensgebonden groenten zoals Navarre-asperges, artisjokken, tuinbonen en erwten. Elk gerecht eert lokale producten en weerspiegelt de ritmes van het land en de beheersing van vuur in hun bereiding. De keuken houdt rekening met dieetwensen met op maat gemaakte menu's, inclusief opties voor celiakiepatiënten. Túbal biedt een warme, uitnodigende sfeer geworteld in familietraditie, waarbij gastvrijheid wordt gecombineerd met verfijnde culinaire ambacht. Buiten de eetkamer zijn traditionele smaken beschikbaar via afhaal- en bezorgdiensten. De toewijding van de zaak aan regionale gerechten en kwaliteit heeft geleid tot een vermelding in de Michelin Gids.