Watabe

Watabe est un restaurant spécialisé dans l'anguille situé à Tokyo, fondé en 1948, réputé pour sa sélection d'anguilles grasses et de grande taille choisies par un expert dédié auprès d'un grossiste de confiance. Il sert des plats d'anguille de style Kanto préparés selon un processus méticuleux : fente, grillades initiales au charbon de bois, vapeur avec des feuilles de thé, et une dernière saisie sur du charbon binchotan à haute chaleur, résultant en une texture tendre et une finition parfumée. Leur sauce signature, perfectionnée et continuellement renouvelée depuis plus de 70 ans, offre une saveur équilibrée et rafraîchissante qui accompagne l'anguille tout au long de l'année. Le restaurant est géré par la troisième génération d'une famille initialement impliquée dans le commerce de poissons, mettant l'accent sur des commandes fraîchement cuites à la vapeur et grillées plutôt que sur des portions préparées à l'avance, ce qui implique un temps d'attente d'environ 30 minutes. Les invités peuvent déguster du saké et des collations pendant l'attente, et peuvent organiser des heures de service spécifiques lors de la réservation pour garantir un service fluide. Watabe propose également un style de grillade hybride Edomae Jiyaki combinant les méthodes de vapeur Edo-mae et de grillade Tokai, disponible via un camion-restaurant. L'intérieur présente une ambiance sereine avec des tables et des salles privées confortables aménagées avec des horigotatsu. Il peut accueillir des réunions de 20 à 30 personnes et peut être entièrement réservé pour des événements privés. Les plats signature incluent de grandes anguilles grasses, la sauce vieille de 70 ans, l'anguille grillée Edomae Jiyaki, une grande boîte de riz d'anguille Enma avec de la soupe au foie, du foie sauté avec du jaune d'œuf, et des plats de nageoire et de foie grillés disponibles sur réservation préalable.