Le Paris-Brest

Ouvert en 2019 dans le cadre de la rénovation de la gare de Rennes, Le Paris‑Brest réinvente le buffet de la gare en tant que lieu bistronomique raffiné et accessible disponible tout au long de la journée. La carte des vins a été élaborée par le maître sommelier Éric Beaumard ; le restaurant propose des formules petit déjeuner, un menu de collations pour l'après-midi, un menu pour enfants et des options à emporter pour les voyageurs et les habitants. La salle à manger, conçue par Patrick Jouin et Sanjit Manku, occupe le niveau 1 du hall des départs et est accessible par un ascenseur panoramique. Un décor futuriste et du mobilier de design se combinent avec de grandes façades en verre pour offrir des vues panoramiques sur la ville et les voies ferrées dans un espace lumineux et convivial pouvant accueillir 130 couverts. La cuisine propose une cuisine bistronomique française moderne, ancrée dans la tradition bretonne, où des techniques classiques réinterprètent des plats régionaux avec créativité contemporaine, des produits de saison et un approvisionnement de circuit court auprès de producteurs locaux sélectionnés, y compris un dessert Paris‑Brest contemporain. Le restaurant est dirigé par le chef breton Christian Le Squer, célébré pour ses trois étoiles Michelin au Le Cinq. Parmi les spécialités figurent Poitrine de cochon confite et caramélisée, étuvée de chou ; Le Paris‑Brest contemporain ; et Pâté en croûte de volaille et foie gras.