A' Cuncuma

A' Cuncuma est un restaurant boutique à Palerme, en Sicile, fondé en 2012 par le chef Vincenzo Pinto et désormais dirigé par le Chef Gianfilippo Gatto, accompagné de la maitre sommelier Valentina Crescimanni. Le Chef Gatto, originaire de Palerme et formé à la fois localement et à l'international, met en avant les matières premières siciliennes à travers des techniques culinaires raffinées qui préservent leurs saveurs authentiques. Le menu s'inspire des portes historiques de Palerme, offrant des plats de fruits de mer, des recettes innovantes de terre et de mer, ainsi que des options végétariennes ancrées dans la tradition régionale. Parmi les spécialités phares, on trouve le plat de rouget Triglia a beccafico et divers menus de dégustation tels que Porta Felice, Porta Nuova et Porta Carini, chacun proposant une exploration ciblée des ingrédients locaux. L'espace de restauration marie des rideaux brodés, des tissages en osier, des filets de pêche et des motifs liés aux passages souterrains de Palerme et aux reliefs de la cathédrale, créant un cadre qui allie tradition et art contemporain, curaté par le chef et l'artiste Favaloro Daniele. La carte des vins de Valentina Crescimanni, centrée sur les meilleures sélections siciliennes, complète l'expérience culinaire. A' Cuncuma se distingue dans le Guide Michelin pour son interprétation créative de la cuisine sicilienne.