Almoraduz

Almoraduz est un restaurant de haute cuisine situé à Puerto Escondido, au Mexique, fondé en 2013 par le chef Quetzalcóatl Zurita et la cheffe Shalxaly Macías. Le lieu honore à la fois les techniques culinaires mexicaines traditionnelles et contemporaines, présentant un menu évolutif selon les saisons qui incorpore des ingrédients locaux biologiques et les poissons les plus frais du Pacifique mexicain. Le chef Zurita puise dans ses racines culinaires de la région Chatino d'Oaxaca et sa formation formelle à l'Instituto Culinario de México et à Pujol à Mexico. La cuisine ravive les saveurs de son enfance ainsi que les enseignements de sa nourrice, les mêlant à des approches culinaires avant-gardistes. Almoraduz manifeste une philosophie de la cuisine en tant qu'entité vivante, favorisant les connexions entre les gens et les lieux à travers la nourriture. Le menu met en avant des ingrédients régionaux à côté de diverses options de viandes, de poissons et de plats végétariens. Il est accompagné d'une sélection soigneusement choisie de mezcals et de vins, enrichissant chaque plat et l'expérience culinaire dans son ensemble.