Berso

Berso est un projet gastronomique fondé par le chef Martín Mantilla à Sober, dans la région de la Ribeira Sacra. Le restaurant occupe une maison familiale réhabilitée sur la Calle Progreso, reflétant une passion personnelle pour la cuisine traditionnelle avec une perspective moderne. Son nom symbolise un réarrangement du nom de la ville, rendant hommage au territoire local qui inspire sa cuisine. Le menu de Berso met en avant les richesses saisonnières de la terre, s’appuyant sur des légumes, des herbes et des plantes aromatiques cultivées dans un jardin biologique certifié par le CRAEGA. Les plats honorent les techniques traditionnelles à travers des découpes délicates, des contrastes équilibrés et des méthodes artisanales telles que des panures légères et des processus de préparation classiques. La cuisine opère avec précision pour mettre en valeur les poissons frais et les champignons boletus de saison, créant des assiettes intenses et aromatiques qui se concentrent sur la texture, l'intensité et la fraîcheur. Berso est reconnu dans le Guide Michelin, soulignant son engagement envers la qualité et le terroir local. Installé dans une maison familiale chaleureusement rénovée, Berso offre une atmosphère accueillante qui résonne avec la culture et la nature environnantes. Son intérieur présente des détails raffinés mais confortables qui améliorent l'expérience culinaire. Le chef Martín Mantilla dirige la cuisine, alliant artisanat traditionnel et ingrédients locaux de saison pour réinterpréter des recettes traditionnelles avec une technique contemporaine.