Blackbelly Market

En novembre 2014, Blackbelly a ouvert en tant que restaurant physique et boucherie à Boulder, Colorado, élargissant ainsi une entreprise de catering boutique déjà reconnue. L'opération combine une boucherie et un marché, un restaurant gastronomique et un service de traiteur sous une seule marque. Le site met en avant à la fois des offres de style marché et des plats servies au restaurant. En tant que traiteur à service complet, l'équipe guide les clients dans le choix des lieux et la planification des menus personnalisés. Les réservations ne sont acceptées que pour le dîner à partir de 16h, et une surcharge de 6 % est appliquée aux factures de dîner, distribuée au personnel de cuisine à l'arrière. Des espaces de restauration intérieurs et extérieurs accompagnent le restaurant, avec des images montrant à la fois les zones de sièges et les éléments du marché ; la disposition permet aussi bien un service rapide de jour qu'un dîner à service complet le soir. Blackbelly est ouvert sept jours sur sept, servant un petit-déjeuner et un déjeuner à service rapide ainsi qu'un menu de dîner à service complet. Hosea Rosenberg est le chef primé. Les spécialités comprennent le demi-poulet, le sandwich Reuben, les pâtes radiatore, le brocoli grillé et les viandes de boucherie, ainsi que des produits de marché.