Caudalie

Caudalie propose une cuisine généreuse et gourmande. Le vin est au cœur du concept : la sommelière Manon Moullet sélectionne des accords soigneusement choisis et la cave mélange des bouteilles de grands domaines et de petits producteurs. L’équipe organise régulièrement des soirées spéciales consacrées à un vigneron ou à une région, associant des menus exclusifs à des sélections ciblées. Les fromages proviennent de spécialistes locaux — la fromagerie Caseus est à l'honneur — et certains plats du menu comportent des suppléments optionnels. Caudalie a été reconnue comme SÉLECTIONNÉE par le Guide Michelin. La salle à manger est contemporaine et intime, située dans le centre historique du Carré de Liège. L'espace offre un service élégant mais décontracté, dirigé par l’équipe de sommellerie et de salle. La cuisine française contemporaine se concentre sur des plats précis et créatifs qui mettent en valeur des produits saisonniers nobles et des combinaisons sucrées-salées subtiles. Le jeune chef Simon Poletto dirige la cuisine. Parmi les spécialités figurent la barbue avec chou-fleur, amande et ananas ; la presa ibérique avec chorizo et poivron ; le lieu jaune avec poireau, nori et œufs de poisson ; le Menu de Mars, un menu dégustation ; et une formule de déjeuner avec de l'entrecôte uruguayenne.