El Nuevo Molino

El Nuevo Molino, situé à Puente Arce, Cantabrie, Espagne, occupe un ancien moulin à eau du XVIIIe siècle autrefois alimenté par la rivière Pas. Réouvert en 2004 après une période de fermeture, le commerce familial lancé en 1970 détient désormais une étoile Michelin. Le lieu comprend deux salles à manger, La Socarreña et El Comedor Noble, ornées de bois nobles, de portes du XVIe siècle, d'art local et de grandes fenêtres donnant sur un jardin, ainsi qu'une chapelle sur place et le bistrot Le Hórreo, situé dans un grenier asturien traditionnel. La cuisine fusionne des techniques traditionnelles cantabriques avec des influences contemporaines, mettant l'accent sur des menus saisonniers issus du marché. Les plats signatures mettent à l'honneur le gibier tel que les perdrix et le cerf, l'agneau de lait rôti avec un statut IGP, la truite salée avec oloroso, et la crème de cocido lebaniego. Les spécialités de dessert comprennent le caramel au chocolat avec des châtaignes et un gâteau éponge au muscovado. La cave du restaurant propose plus de 300 vins provenant de 11 pays, accompagnée d'une sélection raffinée de cafés et de liqueurs. Le chef Toni González dirige la cuisine, combinant des méthodes culinaires avancées avec la tradition régionale, notamment dans les préparations à feu doux. De plus, La Cúpula, un espace événementiel moderne avec des cheminées en pierre et des colonnes historiques, peut accueillir jusqu'à 200 convives et propose des services de mariage et de traiteur, étendant l'hospitalité d'El Nuevo Molino au-delà du restaurant.