Hawara

Hawara est ancré régionalement entre la Forêt Noire, l'Alsace et le Haut-Rhin. Le restaurant est dirigé par les fondateurs Nico et Yannik et fonctionne selon une forte philosophie axée sur le produit, qui met en avant la proximité avec les producteurs et permet aux ingrédients et aux processus le temps et la maturité qu'ils nécessitent. En 2025, Hawara a reçu une distinction du Gault&Millau ainsi qu'une étoile rouge et une étoile verte au Michelin, reflétant un engagement explicite envers la durabilité et l'artisanat dans la nourriture et les boissons. Un cadre intime et petit maintient un lien étroit avec le paysage environnant et le propre jardin potager du restaurant. Le projet est passé de pop-ups dans des cours, des parkings et des emplacements temporaires à une présence locale solidement ancrée qui rassemble des personnes intéressées par l'art et la nourriture dans des cadres modestes et vivants. La cuisine est contemporaine et régionale, centrée sur le produit avec des menus fortement liés à la saisonnalité et à la disponibilité locale. Les techniques favorisent le respect des ingrédients et un traitement mesuré dans une approche holistique, et les menus de dégustation évoluent pour refléter ce qui provient des champs, de l'eau et de la forêt. Les spécialités incluent chawanmushi, tartare de bœuf, truite (Forelle) et préparations de venaison (Reh) ainsi que des menus de dégustation carte blanche. La carte des boissons se concentre sur des vins naturels et artisanaux et un accord non-alcoolisé fait maison élaboré à partir de ferments, d'essences et d'extraits.