Indiniò

Indiniò est un restaurant italien contemporain niché à Raveo, au cœur du paysage montagneux de Carnia. Le chef Gloria Clama élabore des plats avant-gardistes qui célèbrent les herbes sauvages de la région, les essences de montagne et les produits forestiers, tous cueillis à la main ou cultivés localement. Ses menus fusionnent des saveurs traditionnelles oubliées avec des techniques innovantes, mettant en valeur des ingrédients comme la camomille, la fumée de mélèze, le sapin et les framboises pour créer des assiettes sophistiquées qui évoquent à la fois la nostalgie et la joie. Logé dans une grange restaurée du XVIIIe siècle, le restaurant préserve son caractère authentique grâce à une atmosphère chaleureuse enrichie de bois, de fer, de pierre, de détails vintage et d'art moderne. La salle à manger sur deux étages présente un plafond en bois visible qui ajoute de l'intimité à ce cadre raffiné. La vision culinaire de Gloria est complétée par Mirco Brovedani, maître d'hôtel, qui veille à offrir un service accueillant et familial. Les plats signatures incluent Salmerino avec émulsion de sapin et miso aux noisettes, venaison laquée au foin et sauce BBQ, et ramen de montagne. Les menus dégustation invitent les convives à découvrir les saveurs uniques de Carnia à travers un voyage de goût et de mémoire. Indiniò est reconnu dans le Guide Michelin et acclamé par des institutions culinaires italiennes notables.