KOLI

KOLI est un concept gastronomique dédié à explorer la cuisine du nord-est du Mexique, mettant en avant ses saveurs, sa culture et ses traditions. Fondé par les frères Rivera Río, un groupe de jeunes chefs reconnus au niveau national et international, le restaurant propose un menu de dégustation unique élaboré avec créativité et ingrédients régionaux de haute qualité. Reconnu comme l'un des meilleurs restaurants d'Amérique Latine, KOLI possède une étoile Michelin et se présente comme une destination ancrée dans une cuisine inspirée par l'origine et avec un fort sens du territoire. La saison actuelle, intitulée "Géométrie", met l'accent sur l'équilibre entre la forme, la technique et la saveur. Chaque plat commence depuis l'origine, se construit grâce à une technique précise et s'exprime dans l'assiette avec clarté. La cuisine travaille soigneusement avec la proportion, la texture et la température pour atteindre un équilibre entre la saveur et la structure, où le feu, le temps et les ingrédients bruts définissent chaque préparation. KOLI offre une ambiance raffinée et contemporaine de haute cuisine centrée sur la précision et l'authenticité. Sous la direction du Chef Rodrigo Rivera Río, la cuisine propose une réinterprétation créative des traditions du nord-est du Mexique à travers un menu de dégustation saisonnier qui célèbre une cuisine inspirée par l'origine et une présentation axée sur la technique.