Marquize

Marquize, sur la côte belge, est dirigé par Kelly et Pieter, tous deux originaires de la côte de la mer du Nord. Ils s'appuient sur leur expérience à la Brasserie Raphaël (une branche de Willem Hiele) et de leur entreprise de traiteur Table Piek, ce qui influence l'approche et le service du restaurant. La cuisine travaille avec des fournisseurs locaux et se concentre sur des ingrédients frais et de haute qualité ; les menus changent avec la saisonnalité du marché et mettent en avant les fruits de mer, les produits côtiers et parfois du gibier sauvage provenant des polders. Marquize propose des menus de dégustation en plusieurs étapes, une formule de déjeuner en semaine et des suppléments optionnels comme du caviar et du fromage, et est remarqué localement et sélectionné par le Guide Michelin. Une salle à manger intime et à l'ambiance privée, une cuisine moderne inspirée de la côte et les antécédents en haute gastronomie et en brasserie des propriétaires définissent le caractère distinctif du restaurant. Le restaurant est délibérément petit et très intime, offrant une expérience culinaire privée et soudée dans un cadre côtier sobre. La cuisine est saisonnière et axée sur le marché, mettant l'accent sur des produits locaux frais avec une forte influence de la mer du Nord et des polders, et une approche naturelle et contemporaine des ingrédients classiques. Les spécialités incluent la langoustine au beurre noisette et à l'oignon nouveau ; la Coquille Saint-Jacques avec pousses de houblon et ail des ours ; le calamar grillé avec fenouil et safran ; le jeune pigeon avec jus de pigeon et lentilles ; brioche avec pleurotes.