Oba-

Oba- est un restaurant gastronomique situé à Casas Ibáñez, dédié à la célébration de la communauté locale, de la terre et de la vallée environnante. Le nom de l'établissement, dérivé de Bonifanciano—une langue universelle créée en 1855 par un prêtre local—signifie « la racine et le sujet des principes humains les plus essentiels ». Le restaurant pratique une autolimitations stricte en s'approvisionnant exclusivement auprès de plus de 45 producteurs régionaux, en se concentrant sur la durabilité et la récupération des cultures menacées et des espèces végétales indigènes. Sous la direction du Chef Javier Sanz, l'équipe culinaire, comprenant des spécialistes en pâtisserie, fermentation et sommeliers, élabore un menu centré sur la gastronomie moderne et créative. La cuisine utilise des techniques de fermentation avancées pour transformer des ingrédients indigènes et des surplus locaux en pickles, misos, shoyus et légumes vieilllis, dépassant les limites saisonnières. La cave à vin abrite 250 sélections de variétés de raisins rares, avec des productions limitées à moins de 8000 bouteilles, présentant des souches exclusives de Manchuela et des régions voisines. Les options de restauration incluent deux menus de dégustation : CUADERNO MEDIO avec six plats à 155 €, et CUADERNO DOS avec huit plats à 195 €, chacun avec des accords optionnels de boissons fermentées naturelles ou de vins issus de raisins oubliés. Oba- produit également sa propre gamme d'hydromels, de sodas, d'amers et de pet-nats à partir d'ingrédients locaux, renforçant son engagement envers la durabilité. Reconnu avec une étoile Michelin, Oba- offre un dialogue innovant avec sa terre et son patrimoine à travers sa cuisine.