Pagu

PAGU est un restaurant de quartier ludique, animé par des valeurs, situé à Central Square, Cambridge, dirigé par la chef propriétaire Tracy Chang. Le menu s'inspire des cuisines japonaise, espagnole et taïwanaise et est constamment révisé pour servir de nombreux régimes alimentaires sans sacrifier la qualité ni la saveur. PAGU est totalement sans noix, et les plats sont conçus pour être facilement modifiés pour les convives sans gluten, sans produits laitiers et végétaliens. Le restaurant organise des cours, des événements collaboratifs et des initiatives à but non lucratif, y compris la fondation d'Off Their Plate et du Projet Restore Us, et a été récompensé par un Bib Gourmand Michelin et des nominations pour le semi-finaliste James Beard. Situé sur l'avenue du Massachusetts près du MIT, la salle à manger comprend un patio adjacent, une mezzanine et une salle à manger privée confortable qui peut être réaménagée pour des repas intimes ou des événements plus grands. Des murs translucides coulissants et des options de tente adaptent le patio, et des places assises sur plusieurs niveaux soutiennent l'ambiance communautaire et accueillante du lieu. La cuisine mélange des influences japonaise, espagnole et taïwanaise avec une philosophie de menu centrée sur la saveur, l'adaptabilité et l'inclusivité. Les techniques reflètent une formation en pâtisserie et une haute cuisine espagnole, et la cuisine privilégie les plats qui maintiennent la qualité tout en permettant des modifications sans gluten, sans produits laitiers et végétaliennes. Tracy Chang (Chef propriétaire) retrace ses racines d'enfance jusqu'au restaurant de sa grand-mère à Tokyo, à Cambridge, a étudié la pâtisserie avec le pâtissier MOF Nicolas Bernardé à Le Cordon Bleu Paris, et a obtenu une bourse pour cuisiner aux côtés du chef trois étoiles Michelin Martín Berasategui à Saint-Sébastien, où elle a servi comme sa mano derecha. Les spécialités incluent le cabillaud noir, les bao à l'encre de seiche, les bao, les tapas, les cookies au matcha et un gâteau au chocolat noir décadent qui est sans gluten et végétalien.