ROTER HAHN by Maximilian Schmidt

Roter Hahn (Coq Rouge) est un hôtel-boutique avec un restaurant étoilé au guide Michelin au cœur de la vieille ville de Ratisbonne, inscrite au patrimoine mondial de l'UNESCO. L'établissement promeut un concept "Séjour & Dîner" et propose un service traiteur sur mesure pour des célébrations et des événements, allant de menus étoilés au guide Michelin à une cuisine plus familiale. Une atmosphère élégante, chaleureuse et accueillante marie tradition et modernité au sein d'une architecture historique ; les chambres sont décorées de manière individuelle et offrent un confort moderne s'intégrant dans ce cadre historique. La cuisine présente une gastronomie moderne et raffinée axée sur l'approvisionnement local, appliquant des techniques nordiques et des influences asiatiques. Le chef Maximilian Schmidt dirige le programme culinaire. L'équipe met un accent particulier sur la durabilité et la collaboration étroite avec des producteurs régionaux tels que Boierhof, Sabine Hauner et Oberpfalz Beef, cultive des herbes, des fleurs et des légumes sur place et produit des ingrédients faits main — starters de koji, garums et shrubs — soulignant une approche artisanale. Le restaurant propose des menus de dégustation de 3, 5 et 8 plats avec des options végétariennes et des spécialités saisonnières, par exemple un menu de Pâques à 4 plats.