Simpar

Simpar est un restaurant étoilé au guide Michelin, situé au cœur de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Espagne. Sous la direction du chef Áxel Smyth et de son équipe, il propose une expérience culinaire contemporaine axée sur les produits de saison et des techniques raffinées. Le menu change quotidiennement, reflétant les ingrédients locaux les plus frais, garantissant une proposition gastronomique dynamique et en constante évolution. La cuisine excelle dans des plats tels que la Croquette de Jambon Ibérique, couronnée Meilleure Croquette d'Espagne 2025, et les Tripes ("Los Callos") les Meilleures du Monde de 2024. D'autres points forts incluent des collations saisonnières, un hommage aux champignons, des Tortellinis de Veau Galicien avec Foie Gras et Truffe Noire, un Coq Celtique Royal au Chocolat et à la Truffe Noire, et un dessert Babá aux Trois Laits. Simpar dispose d'une cave à vin soigneusement sélectionnée, incluant des sherry, des vins pétillants, des rosés, des blancs, des rouges et des vins doux, complétant sa cuisine par des accords réfléchis. Le restaurant a reçu de nombreux honneurs en 2024, dont un Sol dans la Guía Repsol et des reconnaissances à Madrid Fusión et San Sebastián Gastronómika, renforçant sa réputation de qualité et d'originalité ancrée dans l'environnement galicien.