Tisane

Tisane est un restaurant gastronomique étoilé au Michelin à Nuremberg. Le concept est né d'une vision collaborative d'artistes et de créateurs, mettant l'accent sur la qualité, l'artisanat et le produit, plutôt que sur des rituels formels. Il a été reconnu par le Guide Michelin, Gault&Millau, Gusto, Feinschmecker et Falstaff. La salle à manger est centrée sur une cuisine ouverte et une table du chef de 16 places qui permet aux invités de voir directement la préparation du menu de dégustation, créant une ambiance intime, détendue et communicative. Le lieu rejette les conventions formelles des nappes blanches au profit d'une atmosphère simplifiée et sociale. La cuisine est moderne, créative et gastronomique, mettant les sauces au centre de la technique, s'inspirant du travail classique avec les sauces tout en les interprétant dans un style réduit et contemporain pour mettre en valeur les ingrédients individuels. Le chef cuisinier René Stein a été formé auprès de Juan Amador et Heiko Antoniewicz, a travaillé aux États-Unis et a précédemment obtenu une étoile Michelin ; il combine la technique classique avec des touches contemporaines intuitives. Les spécialités incluent un menu de dégustation saisonnier (Menu 03 | 2026) avec des accords vins ou non-alcoolisés, un bouillon de bœuf à partir d'os vieillis et des plats mettant en vedette du sturgeon et du porc Duroc.