Crudo

Crudo offre une expérience gastronomique intime à Oaxaca, Mexique, centrée sur un agencement de places au bar qui place les clients juste devant le Chef Ricardo Arellano pendant qu'il prépare un menu omakase créatif. Ce format favorise une interaction étroite et une perspective cuisine unique. La cuisine du Chef Arellano fusionne des techniques japonaises avec des ingrédients et des méthodes de cuisine traditionnelles oaxaquénnes. Parmi les plats emblématiques, on trouve la papaye nixtamalisée accompagnée de kampachi, du thon saute sous charbon binchotan servi sur une feuille de chicorée avec purée d'oignon grillé, et un handroll d'anguille recouvert d'une purée fumée et sucrée faite de pulpe d'agave. Ces combinatoires ingénieuses montrent un équilibre soigneux des saveurs et textures. Le menu présente un format plus légers et distinctif qui met en avant des produits locaux et respecte les deux traditions culinaires. Crudo opère de manière indépendante, appelant particulièrement les visiteurs cherchant une expérience culinaire fusionnée raffinée et innovante dans un environnement personnel et attrayant.