Hertog Jan at Botanic

Hertog Jan au Botanic détient deux étoiles Michelin et opère dans l'hôtel Botanic Sanctuary à Anvers. La cuisine suit le principe omakase, demandant aux convives de faire confiance au chef. Les repas sont chorégraphiés avec des créneaux d'arrivée, et l'établissement n'ouvre que deux semaines par mois, ce qui le rend délibérément exclusif et axé sur les réservations. La maison ne peut pas fournir des menus entièrement véganes ou entièrement sans lactose ; le personnel tentera de répondre à d'autres demandes diététiques. La location privée de l'ensemble de la salle à manger est proposée ; des séjours dans le Botanic Sanctuary adjacent sont organisés. L'espace est intime et serein, conçu par l'architecte belge Benoit Viaene, avec seulement 26 sièges qui créent une atmosphère de dîner calme et concentrée. La cuisine est créative et inspirée du Japon avec des influences asiatiques, adaptée au rythme des saisons dans des séquences de dégustation précises et contemporaines, avec un fort accent sur l'approvisionnement saisonnier. Gert De Mangeleer recherche les meilleurs produits de saison pour composer une séquence de dégustation harmonisée et réfléchie. Les spécialités incluent un menu de dégustation Omakase 'Deluxe' avec un moment exclusif en cuisine, un menu de dégustation Omakase, un déjeuner signature 'style Omakase', avec des accords de vin et des options sans alcool.