TENOCH by Paradero Todos Santos

TENOCH est un restaurant reconnu par Michelin qui se trouve au sein de Paradero Todos Santos à Baja California Sur, Mexique. Fondé par les hôteliers et restaurateurs Josh Kremer et Pablo Carmona, il propose une combinaison unique de cuisine mexicaine moderne avec des influences japonaises. La cuisine met l'accent sur la saisonnalité, s'approvisionnant en fruits de mère, bétail, légumes, fruits et boissons directement auprès de fournisseurs locaux dans tout Baja California. Le restaurant utilise des méthodes de cuisson au feu, employant un four Josper espagnol, un gril Hibachi japonais et un comal en terre mexicain où le maïs hérité est nixtamalisé sur le moment pour rendre des tortillas. Cette approche culinaire soutient des présentations minimalistes qui mettent en valeur les saveurs naturelles des ingrédients. Parmi les plats phare se trouvent le Kampachi poisson de La Paz, servi avec de la mayonnaise de Habanero Kosho et avocat grillé, ainsi que du poulet fermier bio qui est séché à l'air, rôti et cuit au gril Hibachi. TENOCH soutient la durabilité à travers une milpa de 60 acres autour de la propriété, utilisant un système d'agriculture régénérative aztèque de 2 500 ans d'âge, cultivant du maïs, des courges, des haricots, des arbres fruitiers et plus de 50 espèces de plantes. Les cocktails complètent le menu avec des botaniques locaux et des infusions fermentées maison, créant une expérience gastronomique totalement inclusive pour les adultes dans le cadre du package Paradero Unbound, qui intègre petit-déjeuner, cocktails et dîner.