Va et Vient

Va et Vient est un restaurant gastronomique à Kortrijk. La cuisine est dirigée par un chef formé par Piet Huysentruyt (Le Lutin Gourmand), Sergio Herman (Oud Sluis) et Kobe Desramaults (In de Wulf, De Vitrine). Il est membre de NorthSeaChefs, qui promeut l'utilisation responsable de poissons méconnus de la mer du Nord et des prises accessoires ; son poisson préféré de la mer du Nord est le vlaswijting. Va et Vient est sélectionné par Michelin et figuré dans le Gault & Millau. Le restaurant occupe un charmant bâtiment historique au bord de la Leie avec une cuisine ouverte et une ambiance décontractée et informelle. Lors des journées ensoleillées, les clients peuvent s'installer sur la terrasse le long des rives. Le Premier Étage offre un espace événementiel atmosphérique sous les poutres apparentes du bâtiment. La cuisine est contemporaine française, orientée vers le marché, avec un fort accent sur les ingrédients de saison, sourcés localement ; le style est décrit comme "Brut et Raffiné". De petits et grands menus dégustation et un choix à la carte du chef sont au cœur de la philosophie, aux côtés d'une option à la carte du chef en semaine et d'une formule déjeuner deux ou trois plats. Matthias Speybrouck est le chef. Les spécialités incluent maquereau grillé, artichaut de Jérusalem, pak choï, coquille Saint-Jacques, gambero rosso, main de Bouddha, ris de veau, oignon des Cévennes, St. Bernardus, millefeuille de ventre de lapin, mandarine d'hiver, cassis, pistache, Fourme d’Ambert, chocolat de Madagascar et kalamansi.