Ahimè

Ahimè è un ristorante non convenzionale a Bologna, Italia, radicato nella filosofia farm-to-table. Il suo menù cambia con la disponibilità degli ingredienti provenienti dall'orto del ristorante e da selezionati produttori locali, concentrandosi su una vasta gamma di verdure di alta qualità. I piatti vengono serviti senza le tradizionali divisioni in portate, permettendo a ciascuno di brillare indipendentemente, con le verdure come protagonista. Il pane ha un ruolo importante, realizzato con cereali emiliani e un lievito madre di oltre dieci anni, considerato un piatto a sé stante. La lista dei vini presenta selezioni naturali e a bassa intervento da vignerons selettivi, che si abbinano all'approccio terroir del ristorante. Fondato nel 2018 da Gian Marco Bucci e Lorenzo Costa, il team include lo chef esecutivo Lorenzo Vecchia—riconosciuto come il Giovane Chef Etico 2018—il sommelier Gianmarco Martinelli, il produttore di verdure e fornitore di carne Federico Orsi e l'imprenditore Lorenzo Costa. Ahimè detiene un Bib Gourmand Michelin per la sua distintiva esperienza informale di ristorazione che esalta gli ingredienti locali. L'ambiente è semplice e informale, con tavoli comuni e un bancone che si affaccia sulla cucina, creando un'atmosfera accogliente adatta a qualsiasi momento della giornata.