AinTimiste

AinTimiste nel medievale villaggio di Poncin presenta un concetto intimo e focalizzato sui sensi. La cucina dà priorità al rispetto del prodotto, a una cottura semplice e controllata, e a una narrazione testurizzata nel piatto, mantenendo relazioni strette con artigiani e fornitori nelle regioni circostanti l'Ain; i menu evolvono costantemente con gli arrivi e l'ispirazione dello chef; l'artigianato—ceramiche su misura, posate e decorazioni in legno riciclato—incornicia l'esperienza degli ospiti. La sala da pranzo calda e luminosa è centrata attorno a una cucina a vista sotto un'eccezionale luce zenitale, con poltrone di colori caldi, tavoli in effetto marmo, pavimentazione antica e opere d'arte di artigiani locali. In caso di bel tempo, una terrazza incorniciata da filari di vite si apre su un incantevole vicolo del villaggio, e un salotto privato accoglie sei persone per occasioni riservate. La cucina è moderna, creativa e guidata dal prodotto, seguendo un approccio instinctivo ai menu degustazione stagionali che celebra il terroir locale e i prodotti di stagione provenienti da una rete di produttori regionali fidati. I piatti reinterpretano i riferimenti regionali con una tecnica raffinata e combinazioni giocose e sorprendenti; l'offerta non è adatta a diete vegane e si adatta solo leggermente ai regimi senza glutine. Jérôme Busset, chef stellato Michelin, ha plasmato la sua identità culinaria attraverso influenze familiari e un percorso atipico che include esperienze in sala e sommelier prima di dedicarsi completamente alla cucina; ha aperto AinTimiste nel 2023 e ha ricevuto la sua prima stella Michelin nel 2024. Le specialità includono escargots rivisitati con cervelle des canuts montata e salsa di vino rosso e ribes nero; menu sorpresa per pranzi e cene Signature multi-portata; un piatto di formaggi Signature ispirato al Ramequin du Bugey; e ampie combinazioni di vini provenienti da una lista di oltre 150 referenze.