Alchimy

Alchimy è un boutique hotel e brasserie contemporanea nel centro storico di Albi, sistemato in antichi edifici del centro elegante ristrutturati. I lavori di ristrutturazione sono iniziati nel 2012 sotto Laurent Miquel; la casa ha aperto nel 2014, ora gestita da Laurent insieme al nipote Nicolas, alla nipote Laura e al partner Adrien, sviluppatori dell’hotel, del ristorante e del bar speakeasy. Joël Pinosa guida la lista dei vini e la cantina, enfatizzando il terroir, le annate, vinificazione naturale e lieviti indigeni; Alchimy, riconosciuto dalla Guida Michelin e da Gault & Millau, offre menu fissi, piatti informali, tapas, cocktail e assaggi raffinati all'interno di un hotel con dieci camere, spazi privati per eventi e seminari. La sala da pranzo è Art Deco sotto un tetto di vetro con un lampadario di Murano. Un arredamento contemporaneo raffinato, una terrazza soleggiata e un lounge bar creano un’atmosfera rilassata ed elegante. La cucina è bistronomica, francese contemporanea: creativa, stagionale, fatta in casa, che combina tecniche moderne con ricette tradizionali e mette in risalto i prodotti del terroir di Tolosa-Albi. Le specialità includono Raviolo di barbabietola "Red Vulgaris", Tournedos di coniglio da fattoria con funghi sott'aceto, gnocchi Agata con tartufo nero, foie gras mi-cuit (stagionale), moelleux au chocolat (torta di cioccolato molto fondente) e Le Cabécou du Tarn (affinato, tartufato).