ANTO

ANTO è un ristorante gastronomico che presenta una "cucina di identità" che enfatizza l'autenticità, la natura, la tradizione e l'origine, lavorando a stretto contatto con artigiani e produttori locali tra il lago e il massiccio del Mont‑Blanc. Il locale ha ricevuto un Bib Gourmand dalla Guida Michelin. La sala da pranzo si trova nella città vecchia di Annecy ed è calda e intima, con tavoli in legno, sedie grigie, dettagli di pareti in legno texture e decorazioni in rattan intrecciato. Il menu contemporaneo, guidato dall'identità, è stagionalmente focalizzato, fonde tecniche moderne con riferimenti tradizionali della montagna e della regione, e dà priorità all'approvvigionamento locale. La cucina predilige piatti da condividere posti al centro del tavolo, offrendo anche preparazioni e tecniche raffinate come consommé ridotti, risotti e dessert sifonati. Anthony Bisquerra, chef e proprietario, ha aperto ANTO nell'ottobre 2024; si è formato a Bordeaux e La Rochelle, ha lavorato con Christopher Coutanceau e Nicolas Masse e ha trascorso cinque anni a Megève. L'approvvigionamento è locale e artigianale, con lombate di maiale provenienti da una fattoria vicina e acquisti nei mercati di Annecy il martedì e il sabato; la lista dei vini, con circa 200 referenze, mette in risalto i produttori della Savoia, della Loira e del Rodano, accanto a selezioni dalla nativa Sud-Ovest dello chef. ANTO opera con una squadra piccola e affiatata e un servizio concentrato per sole 26 coperti, puntando alla regolarità e all'attenzione ai dettagli. Tra le specialità figurano i menu di degustazione Balade Gourmande (pranzo e cena), pot-au-feu di verdure in consommé d'anatra con genziana, risotto di sedano con aglio nero e acetosa, mousse al cioccolato preparata con un sifone e sorbetto di piquillo, e una selezione di formaggi stagionati.