Aska

Aska è un sushi bar esclusivo che presenta autentico sushi giapponese come un rito cerimoniale. Il bar è guidato dal maestro di sushi Atsushi Sugimoto, che possiede la rara licenza per il pesce palla (kugelfisch) e ha trascorso l'ultimo decennio a lavorare a Londra, compreso il servizio culinario per il team di Formula 1 della Honda. Il concetto è rigorosamente ridotto e la cucina non offre opzioni vegetariane o adattamenti per allergie. Aska mette in evidenza l'incontro di diversi background—Oberpfalz incontra Osaka, Svezia incontra Giappone—sotto un'unica estetica riduttiva. Uno spazio intimo, incentrato sul bancone, si trova all'interno di un interno nero profondo, deliberatamente contenuto, che incornicia la preparazione e il dialogo silenzioso tra chef e ospite. I posti a sedere sono rigorosamente limitati a dodici posti al bancone per preservare la cerimonia. Il sushi giapponese classico è presentato come un rito di degustazione omakase basato su tecniche classiche, con un'attenzione particolare a pesce di alta qualità e riso impeccabilmente condito. La cucina esclude i sushi roll e i maki vegetariani a favore delle preparazioni tradizionali. Anton Schmaus ha creato Aska e fornisce la sua direzione gastronomica come chef stellato. La casa offre menù di sushi da otto e dieci portate, con la possibilità di estendere i menù con portate aggiuntive. Il nigiri viene servito mano a mano, viene evidenziata una selezione di pesce regionale e il pasto è abbinato a una selezione curata di vini di riso.