Assa

Assa a Blois detiene una stella Michelin e una Stella Verde Michelin, offrendo una cucina franco-giapponese in continua evoluzione, fresca e vegetale, ispirata alla Loira. ASSA significa "mattina" in giapponese, riflettendo il rispetto per le provviste quotidiane dai fornitori locali e una filosofia di condivisione e passione. La cucina attinge a prodotti entro un raggio di 20 minuti, pratica la macellazione dell'animale intero, restituisce le cassette ai fornitori e nutre le galline con i resti alimentari. La sala da pranzo affaccia sulla Loira e sulla sua fauna, offrendo un paesaggio naturale in continua evoluzione. All'arrivo, gli ospiti possono vedere kimono tradizionali e una cucina aperta, allestita come un teatro, dove i cuochi lavorano, la preparazione dal vivo si sviluppa e le fiamme della griglia sono visibili. La cucina è incentrata sulle piante, spesso legnosa e affumicata, e sottolinea i prodotti stagionali locali; i cuochi interpretano le consegne giornaliere dei produttori locali in piatti espressivi e strutturati con associazioni audaci. Anthony Maubert (Chef) è cresciuto nella fattoria dei suoi nonni, si è formato in diverse case stellate Michelin e ha guadagnato una stella Michelin come chef esecutivo; Fumiko Maubert si è formata in Giappone come nutrizionista e ha studiato in prestigiose cucine francesi e con rinomati artigiani mediterranei di orto e cioccolato. Le specialità includono Friture de Loire, Tofu de chèvre, Cérémonie inattendue, fermentazioni — naneko, cipolla, fiori di sambuco, e preparazioni alla griglia infuocate della Loira.