Au Cœur de la Forêt

Au Cœur de la Forêt si trova nel cuore della foresta di Montmorency, a pochi minuti dalla regione di Parigi; Françoise e André Touati gestiscono la casa da 20 anni ed è una meta di quartiere distintiva e riconosciuta. L'operazione familiare di lunga data combina preparazioni francesi tradizionali con approvvigionamento di mercato. Immersa in una foresta verdeggiante, offre un'atmosfera autentica e conviviale, una terrazza all'aperto e uno sfondo naturale che cambia attraverso le stagioni. È disponibile l'aria condizionata in un'ambientazione rustica e verde. "La cuisine du Marché" guida una cucina che produce piatti francesi stagionali con ingredienti freschi, 100% fatti in casa; lo chef rinnova regolarmente il menù per riflettere la disponibilità del mercato, enfatizzando il rispetto per il prodotto, l'autenticità, la convivialità e la qualità. Il ristorante evidenzia produttori di vino artigianale come scelte mensili e serve piatti regionali classici. Le specialità includono foie gras fresco con muscat vecchio; terrina di campagna e prosciutto Bellota; piccoli calamari grigliati sulla plancha con langoustine e coulis di zafferano; carpaccio di salmone scozzese con fleur de sel e remoulade di finocchio fresco; asparagi delle Landes con vinaigrette, pancetta di campagna e uovo poché; coda di rospo arrosto dalla Normandia con mousseline di carote e burro all'estragone; rene di vitello con mirtilli in salsa civet alla Borgogna e purè di patate; magret d'anatra della Vendée grigliato in crosta d'erbe con jus di finferli.