Avarum

Avarum è un ristorante gastronomico a Fougères-sur-Bièvre, vicino a Blois. Propone una cucina francese raffinata e accessibile, radicata nel terroir locale. La cucina mette in risalto ingredienti freschi provenienti da produttori locali e specifica le origini delle carni: pollame e manzo di origine francese, maiale dalla Francia o dalla Spagna. Offre menù di mercato e di scoperta fino a un menù degustazione di sette portate e propone abbinamenti di vini, incluso un servizio di grands-vins-by-the-glass chiamato Dvine. La casa detiene un Bib Gourmand della Guida Michelin. La sala da pranzo è sobria e raffinata, con un'atmosfera intima e ovattata e una terrazza soleggiata. I tavoli sono distanziati per preservare la privacy, e il servizio è attento senza essere invadente. Un'esperienza culinaria ben scandita privilegia le forniture stagionali e le relazioni intime con i produttori. Avarum propone una cucina bistronomica contemporanea e d'autore che bilancia tradizione e modernità; la cucina è in grado di preparare menù completamente vegetariani su richiesta e si concentra su cotture precise, combinazioni sorprendenti e sapori chiari e onesti. Lo chef Jonathan Lemaire è descritto sul sito come talentuoso e appassionato, ed è riconosciuto come Maître Restaurateur (Collège Culinaire de France). Le specialità includono dessert mensili a base di verdure (esempi: carota e cannella; rabarbaro e cetriolo), un Menu Découverte (antipasto, portata principale, formaggio o dessert), cannelloni di foie gras con emulsione di caffè e ostrica pochè con cavolfiore e pepe di Penja.