Bacôve

Bacôve è un ristorante gastronomico situato a Saint-Omer nel Pas‑de‑Calais. Il nome Bacôve evoca le tradizionali barche che solcano i canali delle paludi di Saint‑Omer e esprime la profonda radicazione del ristorante in questi paesaggi plasmati dall'uomo e dal loro terroir locale. La cucina segue il ritmo delle quattro stagioni: i menù sono composti settimana per settimana in rigorosa accordo con ciò che il terroir offre, e il team mette in risalto la produzione regionale per articoli come i succhi di frutta. Il ristorante ha aperto come un nuovo indirizzo gastronomico l'8 dicembre ed è stato premiato con una stella Michelin. La sala da pranzo offre un'atmosfera ispirata alla natura e calmante che evoca i canali delle paludi: una palette di verdi, mobili in legno e illuminazione soffusa creano un ambiente sereno e riposante. La cucina è moderna e focalizzata sui prodotti, costruita attorno a un approvvigionamento stagionale e a un'ispirazione guidata dal terroir, con raffinate combinazioni di terra e mare e dessert che riscoprono ricette familiari nostalgiche. Camille Delcroix (Chef) guida la casa insieme a sua moglie Carla; Camille pone particolare enfasi sui dessert ispirati alle nonne del Nord. Le specialità includono tarte au sucre, yaourt maison con croccante cassonade, gaufre bruxelloise con confit di barbabietola, piatti di terre e mare e menù stagionali come Menu Bacôve, Menu Escute e Le Baudequin du Marais.