bi:braud

bi:braud è un ristorante con stella Michelin a Ulm, guidato da Alina Meissner-Bebrout, chef-imprenditrice che ha aperto il locale nel 2014 e ha guadagnato la sua stella Michelin nel 2023. Ha conseguito la sua formazione in un ristorante Michelin nell'Allgäu, ha lavorato presso Aqua di Sven Elverfeld e nelle cucine di hotel di montagna e boutique, ed ha ricevuto riconoscimenti da Gault&Millau, Falstaff e altre guide. Alina ha stabilito una co-leadership in cucina con Tim Ostertag, la cui esperienza include il Hotel Vier Jahreszeiten di Monaco, Quay a Sydney e Frantzén a Stoccolma. Il ristorante presenta un'ampia e curata lista di vini supervisionata dal sommelier Holger Baier (Weinakademiker) e Justin Sekic, con oltre 300 selezioni artigianali, naturali e concentrate sul mondo antico. Un team di circa 40 collaboratori supporta le operazioni mentre l'attività si espande in progetti di ospitalità, incluso il design hotel Maison Meissner, previsto per l'apertura nel 2026. Il ristorante mantiene un'atmosfera di alta cucina rilassata, focalizzata su calore e ospitalità, affinché gli ospiti si sentano a proprio agio fin dal primo momento. I posti a sedere sono organizzati in due turni serali per garantire un flusso di servizio regolare. La cucina fonde influenze sveve e francesi, privilegiando ingredienti regionali e stagionali piuttosto che prodotti di lusso, e cerca di evocare ricordi ed emozioni piuttosto che seguire concetti rigidi. Sapore familiari appaiono affiancati da preparazioni stagionali raffinate, con tradizionali Buchteln e pasta tra le espressioni della casa. Alina Meissner-Bebrout è il capo chef. Le specialità includono Buchteln (tradizionali gnocchi dolci), piatti di pasta ispirati ai ricordi di viaggi in Italia e un menù vegetariano (disponibile). La casa offre una vasta selezione di vini naturali e del mondo antico.