Bistro'Quai

Bistro'Quai si trova sul porto peschereccio di Les Sables-d'Olonne e offre piatti personali, tradizionali e in stile familiare progettati per evocare ricordi. Il locale sottolinea la continuità della qualità con il precedente nome, Cabestan, e una lunga presenza nella Guida Michelin. Il ristorante segue pratiche eco-responsabili, inclusi l'uso di cioccolato Valrhona e la raccolta selettiva, e fornisce informazioni sugli allergeni su richiesta. La sala da pranzo trasmette un'atmosfera calda da bistro, orientata alla famiglia e conviviale, servita da un piccolo team guidato da Christelle e François. La cucina bistronomica è radicata in ricette tradizionali, personali e familiari, combinando frutti di mare locali e prodotti regionali con preparazioni classiche francesi. Il menu mescola piatti da bistro semplici con occasionali tocchi contemporanei e dà priorità agli ingredienti di stagione, di provenienza locale. La cucina predilige prodotti all'interno di un raggio di 150 km, reperendo pesce e crostacei dall'asta locale, ostriche allevate in Vendée e verdure da un produttore nelle vicinanze. Lo Chef François Gauthier si è formato presso la scuola alberghiera Ste-Anne di Saint-Nazaire, ha lavorato in diversi ristoranti stellati Michelin a Parigi e per Pierre Cardin, ha completato un tour del mondo a bordo della Jeanne d'Arc e detiene la distinzione di Maitre Restaurateur e l'appartenenza all'Académie Culinaire de France. Tataki di salmone con kimchi fatto in casa e wasabi tobikko; Choucroute de la mer; Coscia d'agnello confit con spezie dolci (Souris d'agneau confite aux épices douces); Polpo con sanguinaccio di seppia (Poulpe, boudin de seiche à l’encre); Cassoulet (quaglia, guanciale di maiale, salsiccia, lardo, mogettes); Fegatini di vitello rosolati con jus di vitello e funghi (Ris de veau).