Brasserie à 4 Temps

La Brasserie à 4 Temps è stata creata dallo chef Franck Putelat e opera dal 2016. Rinnova la grande tradizione della brasserie con un'enfasi sulla cucina autentica e generosa in un ambiente recentemente ristrutturato e ampliato. La casa è presentata da Putelat, uno chef decorato con due stelle Michelin, il titolo di Meilleur Ouvrier de France e la medaglia d'argento al Bocuse d'Or del 2003, e il locale possiede il marchio nazionale "Destination d’Excellence" per accoglienza, gastronomia e identità locale. La sala da pranzo abbina sedie da bistrot a comode panche in velluto rosso per creare un'atmosfera autentica da brasserie. Una nuova sala da pranzo con soffitto in vetro porta la luce del giorno e il servizio è attivo ininterrottamente dalla colazione fino alla cena. La cucina fonde classici della brasserie tradizionale con tecniche bistronomiche e approvvigionamento stagionale. Il menù viene rinnovato ogni stagione ed è organizzato attorno a "menù canailles" con una struttura ricorrente di quattro scelte per sezione — quattro antipasti, quattro piatti di pesce, quattro piatti di carne e quattro dessert — oltre a tapas condivisibili. Michel Perron è lo chef principale. Le specialità includono il Cassoulet di Carcassonne, tapas da condividere e quattro "incontournables" stagionali, completati da menù bistronomici stagionali e un'ampia selezione di vini del Languedoc e del Roussillon.