Cal Viva

Cal Viva Taberna Restaurante a Morón de la Frontera, Spagna, opera con una filosofia che valorizza ingredienti di stagione, freschi di mercato e provenienti da fonti locali. Dalla sua apertura nel novembre 2018, ha creato una cucina che fonde le basi tradizionali con tecniche di fusione innovative e influenze globali, sempre con un occhio di riguardo per il sapore e l'originalità. Il ristorante è elencato nella Guida Michelin. Leonardo Ramos guida la cucina e cura attentamente una cantina di vini con oltre 80 selezioni, lavorando insieme alla chef di cucina Teresa Gómez, che porta con sé oltre 30 anni di esperienza, e al responsabile della sala Julio Domínguez. Il menu mette in mostra specialità regionali come la presa iberica con patate fresche e peperoni Padrón, il lombo di vitello locale con patate e peperoni piquillo confit, e il pesce spada affumicato a bassa temperatura con wakame e agrumi. Le tapas includono polpo con purè di paprika piccante, sobrasada e briciole di chorizo, così come crocchette di boletus fatte in casa con emulsione di formaggio Payoyo e foie micuit con riduzione di vino rosso. Sottolineando i prodotti freschi del territorio della Campiña Sevillana, Cal Viva enfatizza le erbe selvatiche, gli asparagi, la piccola selvaggina e i legumi, complementati da stufati tradizionali come il baccalà confit. Questa combinazione offre agli ospiti un'esperienza culinaria che onora il patrimonio regionale abbracciando al contempo la creatività moderna.