Calice

Calice è un ristorante gastronomico moderno nel cuore di Béziers che combina una tecnica raffinata con un impegno nei confronti del terroir locale e dei prodotti di stagione. L'esperienza gastronomica si concentra su relazioni strette con i produttori locali e sull'espressione autentica dei sapori regionali. La cucina è guidata da Justine e Stephan, che presentano sequenze supportate dalla carne e dedicate ai vegetali, e la carne proviene interamente dalla Francia. Premiato con una stella Michelin a marzo 2024 (rinnovata nel 2025), Calice offre un Hôtel Particulier in loco, un boutique hotel privato in una villa. Lo spazio è accogliente e somiglia a una casa, accessibile attraverso una sequenza di archi. Un trittico centrale in cemento e mattoni pigmentati di Jean Denant ancorano la sala da pranzo. Design curato e servizio orchestrato creano un'intima atmosfera gastronomica. La gastronomia francese moderna di Calice è radicata nel terroir occitanico e presentata sotto forma di menu degustazione a più portate che mettono in risalto ingredienti stagionali. I menu mostrano ingredienti stagionali; un menu dedicato ai vegetali interpreta i giardini e la raccolta per foraggio regionali. Le specialità includono un menu degustazione di 7 portate, un menu degustazione "Sentiers" di 5 portate e il menu stagionale vegetale "Racines". La cantina, con oltre 800 etichette, 150 spiriti e abbinamenti del sommelier, è una "Cantina di Vino Remarkable" secondo la Guida Michelin.