Chez Fonfon

Chez Fonfon è un ristorante storico situato nel piccolo porto di pesca del Vallon des Auffes a Marsiglia, celebrando 70 anni di tradizione culinaria. Fondato nel 1952 e tramandato attraverso quattro generazioni, si erge come un monumento alla cultura locale e all'eredità della pesca della regione. Il ristorante si specializza in bouillabaisse, un piatto profondamente radicato nella storia di Marsiglia e preparato secondo una ricetta di famiglia che rispetta la carta dei cuochi marsigliesi, non utilizzando astice e includendo almeno quattro specie di pesci mediterranei. La cucina si concentra su pesci freschi catturati quotidianamente da pescherecci locali, tra cui scorfani, gallinelle, cernie, pesci linci, congre, gallinelle di mare e talvolta rombo. Il brodo della bouillabaisse è preparato con aglio, zafferano, sedano, finocchio, erbe provenzali, peperoncino di Cayenna e olio d'oliva, servito con patate, rouille, aioli e crostini all'olio d'oliva e zafferano. Facente parte del gruppo Alphonse & Jean, Chez Fonfon incarna un'arte di vivere plasmata dal pesce fresco e dai luoghi emblematici di Marsiglia. Immerso nello scenario pittoresco del porto di pesca di Vallon des Auffes, il ristorante offre un forte senso di eredità e identità locale. È riconosciuto come una destinazione di riferimento che preserva lo spirito di un'istituzione mediterranea di lunga data.