Chez Ta Mère - Chantenay

Chez Ta Mère - Chantenay è l'interpretazione di Guillaume Noizet della cucina francese tradizionale, radicata nell'approvvigionamento locale e biologico. Il menu rimane vicino a ciò che la cucina francese fa meglio: ingredienti autentici, preparazione accurata e piatti che sembrano stagionali piuttosto che formulaici. Alcune cose spiccano nel piatto. La galette di verdure di stagione viene servita con un'insalata croccante e formaggio di capra, bilanciando consistenza e freschezza in un modo che sembra riflessivo. Il maiale grigliato, servito con sidro, patate arrosto e insalata, è il tipo di piatto che guadagna il suo posto nel menu grazie alla sobrietà piuttosto che al fronzolo. E il filetto di manzo francese — 200 g, con patatine fatte in casa, burro alle erbe e insalata verde — è un classico semplice fatto con convinzione. L'impegno della cucina per prodotti locali e biologici attraversa tutto ciò che si trova qui. Non è un ristorante che tenta di reinventare nulla. È uno che prende sul serio la qualità dell'approvvigionamento e lascia che ciò parli per la maggior parte.