Coro

Coro occupa uno spazio voltato all'interno di Palazzo Petrvs, un edificio del XVI secolo nel centro storico di Orvieto. Allestito all'interno di una chiesa sconsacrata, il carattere architettonico del ristorante è stato plasmato dal restauro di Giuliano Andrea Dell’Uva, creando un ambiente intimo ed evocativo con posti a sedere per 30 ospiti su due piani, compresa una sala da pranzo privata. Lo chef e cofondatore Ronald porta a Coro un background internazionale, avendo lavorato a fianco di Paolo Lopriore, Pierre Gagnaire e Igles Corelli. Dal 2021, ha creato un menu che bilancia memoria e invenzione, combinando autentici sapori regionali con tecniche contemporanee. La cucina enfatizza le relazioni con i produttori locali e gli ingredienti di stagione, traducendo questi in piatti raffinati e menu degustazione. I piatti signature includono carciofi alla griglia serviti con hummus di semi di girasole germinati e salsa verde, zucca arrosto accompagnata da fagioli roveja, vongole e baobab di mare, e pasta con estrazione di lenticchie di Onano con cozze grigliate e limone nero. Il menu presenta anche pasta ripiena di selvaggina e cavolo con civet di fegato e salse di pepe verde, accanto a coppa di maiale marinata con conserva di friggitelli e salsa di cima di rapa affumicata.