De Maurice à Olivier

De Maurice à Olivier è un ristorante gastronomico riservato ed esclusivo a Woluwe-Saint-Lambert, Bruxelles, posizionato come destinazione per i commensali in cerca di un'esperienza culinaria intima e di alta qualità. Lo chef Olivier guida una cucina creativa, inventiva e orientata al mercato, utilizzando ingredienti di alta qualità selezionati con cura da fornitori reputati; ha vinto il trofeo per il miglior sommelier a Namur nel 1992. Ha costruito una cantina di vini eccezionale e ben fornita che informa le raccomandazioni e le abbinamenti del ristorante. La casa offre menu di degustazione impostati — Menu Saison, Menu du Marché e Menu Autographe — e fornisce esperienze di degustazione personalizzate, inclusi menu su misura a più portate; espone porcellane illustrati e firmati da Marc Chagall e detiene una distinzione Bib Gourmand. La sala da pranzo è elegantemente decorata, offrendo un'atmosfera elegante, confortevole e accogliente che mescola elementi di brasserie parigina portati da Parigi con tocchi artistici belgi come un'opera originale di Philippe Geluck. Il locale è nascosto dietro una libreria e la parte anteriore di una cantina di vini, creando un ambiente intimo e riservato. La cucina è classica, orientata al mercato e stagionale con un approccio creativo e inventivo presentato sotto forma di raffinati menu di degustazione a più portate che cambiano con le stagioni e gli arrivi del mercato. I menu vengono serviti a tutto il tavolo; il team adatta le offerte per i vegetariani e fornisce informazioni sugli allergeni su richiesta se informato in anticipo. Le specialità includono quenelle di luccio (quenelle de brochet); terrina di foie gras d'anatra e d'oca; turbotto con scampi in salsa mousseline; filetto di merluzzo poché (dos de cabillaud); roulade di Coucou de Malines ripiena di funghi porcini; e gamberi biologici del Madagascar (gambas bio de Madagascar).