Drexlers

Drexlers è un ristorante stagionale guidato dal mercato che fonde la tradizione badenese con il raffinamento mediterraneo e selezionate influenze internazionali, in particolare asiatiche. Dal 2020, il team persegue un chiaro impegno per la qualità, la sostenibilità e la provenienza: preferiscono produttori regionali, scelgono ingredienti biologici, acquistano pesce solo da allevatori responsabili e coltivano rapporti con fornitori che incontrano di persona. La cucina mette in risalto erbe selvatiche locali, fermentati preparati con cura e pasta sempre fatta in casa, presentando un menù degustazione variabile in quattro, cinque o sei portate con un abbinamento di vini curato come opzione; il cofondatore e specialista del vino Ralph Schmidt crea una lista di vini ampia e attentamente selezionata, e il ristorante è stato premiato con la Stella Verde Michelin nel 2025. Un ristorante di quartiere intimo e incentrato sul vino nel centro di Friburgo, Drexlers offre un servizio caloroso e ospitale e un'atmosfera di ristorazione contemporanea e rilassata incentrata sull'abbinamento cibo-vino; il team si propone di far sentire gli ospiti a proprio agio e benvenuti. La cucina stagionale e guidata dal mercato combina ingredienti regionali badenesi con influenze mediterranee e internazionali selezionate (in particolare asiatiche), con sapori chiari e rispetto per il prodotto; le tecniche includono pasta fatta in casa, fermentati e preparazioni che mettono in mostra erbe selvatiche e pesce di provenienza responsabile. Mario Fuchs è lo chef executive. Le specialità includono Coppa fatta in casa di maiale Mangalica; Bachforelle (trota di acqua dolce) preparata in stile bouillabaisse; due preparazioni di faraona (Perlhuhn); pasta fatta in casa e ramen dal magazzino di noodles del ristorante; e piatti stagionali con erbe selvatiche e fermentati fatti in casa.