Ébullition

Ébullition è un ristorante intimo e contemporaneo nel storico Écusson di Montpellier, fondato e gestito dalla coppia Coralie e Boris, che si sono incontrati al Jean Sulpice di Val Thorens. Entrambi hanno ricevuto formazione o hanno lavorato presso Maison Troisgros, Le Petit Nice, Maison Pic, Casadelmar e Cala Rossa e hanno acquisito esperienza in Norvegia e Svizzera prima di aprire il proprio locale. Coralie gestisce la sala con un servizio attento e discreto; la coppia dà priorità all'ospitalità e accoglie gli ospiti come visitatori conviviali piuttosto che come clienti. I prezzi includono tasse e servizio, e il ristorante detiene una stella Michelin. Situato in una vecchia casa di Montpellier nel centro città, la sala da pranzo presenta pareti di pietra locale a vista e solide tavole di olmo affiancate da un arredamento contemporaneo radicato nella storia dell'edificio; i posti a sedere sono intenzionalmente limitati e sono disponibili alcuni tavoli in terrazza per le giornate di bel tempo. Boris guida una cucina incentrata su piatti generosi, accuratamente eseguiti e ispirati al prodotto, utilizzando ingredienti freschi locali provenienti da agricoltura ragionata/sostenibile. La cucina contemporanea e creativa enfatizza preparazioni chiare e focalizzate sui prodotti presentate come menu di degustazione a corso fisso e multiplo con accoppiamenti di vini pensati, tra cui Effervescence, Bouillonnement ed Emotion. Le specialità includono La Seiche — seppia tagliatelle con aioli caldo; Foie Gras & La Poule au pot — foie gras con velouté di poule au pot; Le Loup de Méditerranée — branzino mediterraneo cotto delicatamente nel burro; Le Homard Bleu — insalata di aragosta blu fredda con mayo di pistacchio; Le Marcassin — filetto di cinghiale giovane alla griglia; La Courge Butternut — raviolo aperto e purè di butternut.