El Celler de Can Roca

El Celler de Can Roca, fondato nel 1986 a Girona, Spagna, è un progetto culinario dei fratelli Roca—Joan, Josep e Jordi—che si è evoluto in oltre 35 anni. Joan Roca, lo chef principale formato all'Escola d’Hostaleria de Girona, integra i sapori tradizionali catalani con tecniche innovative come la cottura sous-vide controllata, sviluppata grazie alla sua esperienza internazionale. Josep, il sommelier, abbina sapientemente i vini per esaltare ogni piatto, mentre Jordi crea dessert inventivi che concludono il pasto con una creatività inaspettata. La cucina del ristorante è un preciso mix di tradizione, scienza e tecnologia, producendo menù degustazione che bilanciano la risonanza emozionale con la maestria tecnica. I piatti signature includono merluzzo con vinaigrette all'aglio e rosmarino, parmentier di aragosta con funghi trombette, e maialino iberico con salsa al pepe. I loro dessert, come l'Anarkia con molteplici elementi e timballo di mele e foie gras, mostrano una libertà radicale e creatività. El Celler de Can Roca opera con una filosofia basata su autenticità, generosità e ospitalità, supportata da un centro di ricerca dedicato, La Masia. L'istituzione integra sforzi di sostenibilità e antropologia sensoriale, ridefinendo continuamente la gastronomia contemporanea.